अरबी(घुइयाँ)की मसालेदार कुरकुरी सूखी सब्जी/-Arbi ki sabji

अरबी की सूखी ,करारी सब्जी बहुत स्वादिष्ट लगती है।उत्तर भारत के व्यंजनों में इसका बहुत उपयोग होता है। ज्यादातर यह सब्जी पूरी ,पराठा या दाल चावल के साथ ली जाती है। इस तरह से यदि अरबी की सब्जी बनाई जाये तो बहुत टेस्टी लगेगीऔर कम समय में बनकर तैयार हो जाएगी।अरबी को उबालने में ही जो समय लगेगा,सब्जी तो झटपट तैयार हो जाये जाएगी। तो आइये देखते हैं अरबी की सूखी ,मसालेदार और चटपटी सब्जी कैसे बनाएं?


अरबी की सब्जी बनाने में लगने वाला समय - ३० से ४० मिनट


अरबी की सब्जी बनाने में लगने वाली सामग्री--



  • अरबी (Arbi ) - आधा किलो या ५ से ६ अरबी

  • तेल (oil )- ४ से ५ चम्मच

  • नमक (salt ) - आधा चम्मच या स्वादानुसार

  • लाल मिर्च पाउडर (red chilli powder ) -आधा चम्मच

  • हल्दी पाउडर (turmeric powder )-आधा छोटा चम्मच

  • धनिया पाउडर(coriander powder ) -१ चम्मच

  • अजवाइन (carom seed ) -आधा छोटा चम्मच

  • जीरा ,हींग, राई,और मेथी मिलाकर (cumin seed ,asafoetida,fenugreek ) -एक चम्मच

  • हरा धनिया (green coriander ) -बारीक़ कटा हुआ २ चम्मच

  • हरी मिर्च (green chilli ) -१ बारीक़ कटी हुई


अरबी की सब्जी बनाने की विधि -


सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह से धो लें। कुकर में पानी डालकर आधा चम्मच नमक डालकर अरबी को २ से ३ सीटी लगाएं। या किसी भगोने में पानी लेकर उसमें अरबी और आधा चम्मच नमक डालें। लगभग २० से ३० मिनट तक पकने दें।


चम्मच से काटकर देख लें अरबी पक गई कि नहीं। अरबी पक गई है तो उसको पानी से निकाल कर ठंडा होने दें। ठंडा हो जाने पर छिलका उतारकर लम्बे ,गोल या चौकोर टुकड़ों में काट कर रख लें।


एक कटोरे में हल्दी ,धनिया ,लाल मिर्च पाउडर ,नमक थोड़े से पानी में घोलकर रख लें।

अब गैस पर एक पैन रखें और उसमें थोड़ा तेल लें।



तेल गरम हो जाने पर कटे हुए अरबी के टुकड़े डालकर ५ मिनट के लिए फ्राई करें और एक प्लेट में निकल लें।


अब वापस उसी पैन में २ चम्मच तेल गरम कर लें। तेल गरम होने पर जीरा, राई, हींग, मेथी और अजवाइन एक एक करके डालते जाएँ।



इनके लाल होने पर मिक्स किया हुआ गिला मसाला इसमें डालें और एक मिनट के लिए मसालों को भूने।



अब इन मसालों में अरबी को डालकर अच्छी तरह से मिला लें एक से दो मिनट के लिए भुने ।


अब अंत में हरा धनिया और हरी मिर्च मिला कर अच्छे से मिक्स कर लें और पराठे ,पूरी या रोटी के साथ गरमा गरम परोसें।


नोट ----

  1. अरबी को अगर आप कुकर में उबाल रहे हैं तो ज्यादा नही उबालना चाहिए नहीं तो अरबी चिकटने लगेगी। और सब्जी चिपचिपी सी हो जाएगी।

  2. यदि आपको पसंद हो तो इसमें गरम मसाला भी डाला जा सकता है।

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