आम पना / कैरी पन्ना (raw mango juice) -

गर्मियों में लू से बचने के लिए कच्चे आम का पना एक पारंपरिक रेसिपी है। गर्मी के मौसम में ठंडे पेय पदार्थों में यह एक प्रसिद्ध पेय है। यह चिलचिलाती गर्मी में शरीर को डीहाइड्रेट (dehydrate ) होने से बचाता है। शरीर में ऊर्जा बनाए रखता है। वैसे तो बाजार में विभिन्न रेडीमेड आम पाना मिलते हैं लेकिन घर पर आम पना कैसे बनाया जाए आइये देखते है।



आम पन्ना बनाने में लगने वाला समय -३० से ४० मिनट


आम पना बनाने में लगने वाली सामग्री -



  • कच्चा आम (raw mango ) -३ मध्यम आकार के (3 medium size )

  • चीनी साबुत या बुरा (sugar ) -८ से १० चम्मच या एक कप (या स्वादानुसार )(8 -10 tablespoon )

  • काला नमक (black salt ) - १ और आधा चम्मच (1 and half tablespoon )

  • सादा नमक (normal salt ) -१ चम्मच(1 tablespoon )

  • भुना जीरा पाउडर(roasted cumin powder ) -१ चम्मच (1 tablespoon )

  • पुदीने की पत्तियां (mint leaves ) -८ से १०

  • हरी इलायची पाउडर (cardamom powder ) - आधा चम्मच (half teaspoon ) या २ से ३ हरी इलायची छिलका अलग कर लें।


आम पना बनाने की विधि -


सबसे पहले कच्चे आम को अच्छी से धो कर साफ़ कर लेंगे। अब किसी भगोने में पानी लेकर उसमें आम डालकर उबालने के लिए गैस स्टोव पर रखेंगे। या फिर प्रेशर कुकर में ३ गिलास पानी में आम डालकर २ सीटी लगने देंगे। अब गैस बंद कर ठंडा होने देंगे।

ठंडा हो जाने पर आम का छिलका निकालकर, हाथों से मसलकर गूदा (pulp) अलग कर देंगे।



अब इस गूदे को मिक्सर जार में डालें। इसमें नमक ,चीनी ,भुना जीरा पाउडर ,काला नमक ,पुदीने की पत्तियां,इलायची पाउडर आदि डालकर मिक्सर में पीस लेंगे।



अब इस मिश्रण को एक जार में भर कर रख फ्रिज में रख लें। और जब भी आम पना पीना हो एक गिलास ठंडा पानी लें इसमें ३ चम्मच आम पना मिलाएं बर्फ के टुकड़े और पुदीने की पत्तियाँ डालकर ठंडा -ठंडा सर्व करें।



नोट -

चीनी की जगह गुड़ का भी उपयोग किया जा सकता है। आम का छिलका निकालकर टुकड़े करके बाद में भी उबाला जा सकता है।

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