पनीर के पकोड़े (paneer pakora)-

पनीर की विभिन प्रकार की रेसिपी आपने बनाई होगी लेकिन चाय के साथ पनीर के पकोड़ों का मज़ा ही कुछ और है। पनीर के पकोड़े हम आलू के पकोड़ों की तरह ही बेसन के घोल में थोड़ी सी सामग्री को मिला कर बनाएंगे। ये हरी चटनी या टोमेटो सॉस के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगते है।तो आइये चले बनाते है पनीर के पकोड़े.........



पनीर पकोड़े बनाने में लगने वाला समय -३० से ४० मिनट


एक प्लेट पनीर के पकोड़े बनाने में लगने वाली सामग्री -



  • पनीर (paneer ) -२०० ग्राम 200 gram

  • तेल (oil) -तलने के लिए (for frying)

  • बेसन (gram flour) -एक कप(one cup ) या कटोरी /२००ग्राम

  • लाल मिर्च पाउडर (red chilli powder) -आधा चम्मच (half tablespoon)

  • हल्दी (turmeric)-एक चौथाई चम्मच (one fourth tablespoon )

  • धनिया पाउडर (coriander powder) -एक चौथाई चम्मच (one fourth tablespoon )

  • हरा धनिया (green coriander leaf)-बारीक कटा हुआ (finely chopped)

  • हरी मिर्च (green chilli) -एक बारीक कटी हुई (one finely chopped )

  • नमक (salt )- आधा चम्मच (half tablespoon)

  • खाने का सोडा (edible soda) - चुटकीभर (one pinch)/optional


पनीर मेरिनेट (marinate) के लिए सामग्री -



  • लाल मिर्च पाउडर (red chilli powder) -आधा चम्मच (half tablespoon)

  • जीरा पाउडर (cumin powder ) -आधा चम्मच (half tablespoon)

  • चाट मसाला (chat masala) -एक चौथाई चम्मच (one fourth tablespoon )

  • नमक (salt)-आधा चम्मच (half tablespoon)

  • अदरक का पेस्ट (ginger paste)- एक चौथाई चम्मच (one fourth tablespoon )

  • अजवाइन -(carom seed )आधा चम्मच पिसा हुआ या खलबत्ते में कूट लें


पनीर के पकोड़े बनाने की विधि -


सबसे पहले पनीर को अपनी पसंद के अनुसार लम्बे या चौकोर टुकड़ों में काट लें।



अब एक बर्तन में जीरा ,चाट मसाला ,नमक ,लाल मिर्च पाउडर ,अदरक का पेस्ट ,अजवाइन का पाउडर या पेस्ट सब एक साथ डालकर थोड़े सा पानी मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें।पेस्ट ज्यादा पतला न करें।


पनीर को इस घोल में डालकर मिक्स कर लें और १० से १५ मिनट तक ढककर रख दें।



अब गैस पर मध्यम आंच पर एक कढ़ाई में तेल गरम करने के लिए रख दें।


एक दूसरे बर्तन में बेसन का घोल तैयार करने के लिए बेसन निकाल लें।

अब इसमें नमक ,हल्दी ,लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर हरी मिर्च ,कटा हुआ हरा धनिया और चुटकी भर खाने का सोडा मिला कर थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें।


यहाँ पर एक चम्मच गरम तेल भी मिला लें। इससे पकोड़े कुरकुरे बनेंगे।


अब एक - एक कर पनीर के टुकड़े बेसन के घोल में डुबाकर निकालें और गरम तेल में तलने के लिए डालते जायें । दोनों तरफ से अच्छी तरह से लाल होने तक तल लें।




एक प्लेट में टिशू पेपर लगा कर निकालते जाएँ और गरमा गरम ही चाय और चटनी के साथ खाएं और खिलाएं।



नोट -


  • खाने का सोडा डालना आपकी पसंद पर निर्भर है। नहीं भी डाला तो भी पकोड़े अच्छे बनते हैं। हाँ लेकिन यदि डाल रहें है तो बहुत थोड़ा सा ही डालें वरना पकोड़े ज्यादा तेल सोख लेते हैं।

  • दूसरा मेरिनेट न करना चाहें तो भी चलेगा लेकिन मेरिनेट करने से चटपटे टेस्ट के बनते है।

  • तीसरा फ्राई करने के समय गैस की मध्यम से तेज आँच रखें।


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