प्याज के पकोड़े /कांदा भज्जी (onion pakode)-

प्याज के पकोड़े लगभग सभी भारतीय घरों में बड़ी पसंद से बनाये जाते है। नार्थ हो या साउथ थोड़ी बहुत सामग्री में बदलाव के साथ हरी चटनी,टोमेटो सॉस या नारियल की चटनी के साथ खाया जाता है। लेकिन बरसात के मौसम में शाम को गरमागरम चाय के साथ पकोड़े शाम के स्नैक्स का स्वाद ही निराला कर देते है। जगह-जगह चाय की दुकानों में चाय के साथ पकोड़ों का मज़ा भी सभी ने लिया होगा। अचानक मेहमानों के घर पर आने पर आसानी से बनाया जा सकने वाला नाश्ता है। तो आइये देखते हैं स्वादिस्ट,क्रिस्पी प्याज के पकोड़े कैसे बनाये जाय।



एक प्लेट प्याज के पकोड़े बनाने में लगने वाला समय -२० से ३० मिनट।


प्याज के पकोड़े बनाने में लगने वाली सामग्री -



प्याज(onion) - २ मध्यम आकार के(छिलका निकालकर बारीक कटे हुए)

बेसन(gram flour) - १ कटोरी

नमक(salt) - आधा चम्मच या (स्वादानुसार)

लाल मिर्च पाउडर (red chili powder)- आधा चम्मच

हरी मिर्च (green chili)- २ छोटी बारीक कटी हुई

हरा धनिया (leafy coriander)- २ चम्मच (बारीक़ कटा हुआ)

हींग(asafoetida) - एक चुटकी भर

अजवाइन(carrom seeds) - आधा चम्मच

अदरक(ginger) - आधा चम्मच(कद्दूकस किया हुआ)

तेल (oil)- १ चम्मच (गरम किया हुआ)

तेल(oil) - पकोड़े तलने के लिए


प्याज के पकोड़े बनाने की विधि -


सबसे पहले प्याज को छील कर,धोकर पतले पतले टुकड़ों में काटकर हाथ से अलग करके लच्छे बना लें।



अब एक बर्तन में प्याज लें। इसमें बारी-बारी से नमक,लाल मिर्च पाउडर हल्दी,हींग,हरी मिर्च,अदरक,हरा धनिया,अजवाइन आदि डालकर अच्छी से मिक्स कर के ५ मिनट के लिए छोड़ दें।



गैस में कढ़ाई रखकर तेल गरम होने के लिए रख दें।

जब तक तेल गरम होगा तब तक मिश्रण में थोड़ा थोड़ा करके बेसन डालें और मिक्स करते जाएँ।

एक चम्मच गरम तेल डालकर दोबारा मिलाएं।




यदि मिश्रण बहुत सूखा बन रहा हो तो एक एक चम्मच करके पानी डालकर मिलाएं। ध्यान रहे कि पानी ज्यादा नहीं होना चाहिए और मिश्रण बहुत पतला नहीं होना चाहिए। अब तैयार मिश्रण में से एक टुकड़ा तेल में डालकर देख लें की तेल गरम हो गया या नहीं।



अब थोड़ा थोड़ा करके मिश्रण को तेल में छोड़ते जाएँ। और पलट कर दोनों ओर से हल्का ब्रॉउन होने तक तल लें।



इसी प्रकार से सारे मिश्रण के पकोड़े तल लें।और गरमागरम पकोड़े हरीचटनी, टोमेटो सॉस के साथ या चाय के साथ खाएं।



नोट -


  • प्याज बहुत बारीक़ काटें।

  • प्याज मोटा कटा होगा तो खाने पर मुँह में लगेगा।

  • तेल गरम करने के समय गैस को मध्यम आंच पर रखना चाहिए। तेल ज्यादा गरम होगा तो पकोड़े बाहर से जल जायेंगे और अंदर से कच्चे रह जायेंगे। यदि कम गरम होगा तो पकोड़े ज्यादा तेल सोख लेंगे और सही से नहीं पकेंगे।

  • अपनी पसंद के अनुसार एक चम्मच चावल का आटा भी मिला सकते हैं।

  • ज्यादा मात्रा में पकोड़े बनाने हों तो सामग्री दो -तीन गुना बढ़ाई जा सकती है।

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