बेसन की सेव/नमकीन (gram flour sev )

अपडेट करने की तारीख: 8 मई 2021



बेसन की सेव किचन में ही उपलब्ध बहुत कम सामग्री (ingredients) से बनाई जाने वाली स्नैक्स (snacks) की रेसिपी है।चाय के साथ खाने के लिए यह एक अच्छा विकल्प (option) है। बाजार में उपलब्ध नमकीन जैसा स्वादिष्ट और घर पर बना ताजा और हेल्थी है। इंडिया में दीवाली, होली आदि त्योहारों में बनाया जाने वाला प्रसिद्ध स्नैक्स (snacks) है।सेव को ऐसे ही चाय के साथ भी खाया जा सकता है या फिर भेल , पानीपूरी, दहीपूरी, चिवड़ा ,पोहा और उपमा के ऊपर डालकर इनके स्वाद को बढ़ाया जा सकता है।


बेसन की सेव बनाने में लगने वाला समय - २० से ३० मिनट


बनाने में लगने वाली सामग्री -



  • बेसन (gram flour) - ३ कप (3 cup )/ २५० ग्राम (250 gram)

  • नमक (salt) - १ चम्मच (या स्वादानुसार) (1 tablespoon)

  • हल्दी(turmeric)-१/२ चम्मच( 1 /2 tablespoon)

  • लालमिर्च पाउडर(red chilli powder)-१/२चम्मच(½ tablespoon)

  • तेल(oil) - आटे में मिक्स करने के लिए ४ से ५ चम्मच (4 to 5 tablespoon) और तलने (fry) के लिए २५०लिटर (250 litre )

  • अजवाइन (carom seed) - १ चम्मच (1 tablespoon)

  • हींग (asafoetida) - १/४ चम्मच या २ चुटकी (1 /4 tablespoon or 2 pinch)

विधि -


सबसे पहले बेसन को एक बड़े बर्तन में छान लें।



अब इसमें नमक ,अजवाइन,लाल मिर्च पाउडर ,हींग ,हल्दी और तेल (तेल को हल्का सा गरम कर लें) डाल कर मिक्स कर लें।





अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए मुलायम आटे की तरह गूंथ लें।इसके बाद ५ से १० मिनट ढक कर रख दें।




सेव की मशीन में अंदर की तरफ से तेल लगा कर पतली या मोटी छेद वाली जाली लगा लें गूंथे हुए आटे को मशीन में भर कर ढक्कन को टाइट बंद कर लें।



अब एक कढ़ाई में तेल को तेज आंच पर गरम करें।एक टुकड़ा आटे का डालकर चेक कर लें।



अब मशीन को तेल के ऊपर रख कर गोल घुमाते हुए सेव के आटे को गिराते जाएँ ,यह ध्यान रहे कि आटा उतना ही गिरे जितना तेल में अच्छे से डूब जाएँ।



अब सेव को मध्यम आंच पर लगभग ३ से ४ मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें तब ये अच्छे कुरकुरे बन जायेंगे सेव में से तेल को निथार कर एक प्लेट में टिसू पेपर लगा कर निका ल लें ।





बाकी के बचे हुए आटे को इसी तरह दोहराते हुए सेव बना लें और ठंडा होने पर एयर टाइट डिब्बे में भर लें १० -१५ दिन तक इसे खाया जा सकता है।





नोट -


१- लालमिर्च पावडर की मात्रा थोड़ा ज्यादा डालने से चटपटी सेव बनेगी ।

२- स्वाद को बदलने के लिए बेसन के आटे में चावल का आटा मिलाया जा सकता है।

३ - अजवाइन की जगह जीरा भी डाला जा सकता है।

४ - यहाँ पर दी गई मात्रा से दुगुना या तीन गुना मात्रा ले कर ज्यादा मात्रा में सेव बनाई जा सकती है।



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