वेजिटेबल उपमा (Vegetable upma)

अपडेट करने की तारीख: 8 मई 2021



वेजिटेबल उपमा एक साउथ इंडियन डिश है।लेकिन आज कल यह पूरे भारत वर्ष में पसंद की जाती है। यह झटपट तैयार होने वाली सूजी या रवा (semolina ) से बनने वाली नाश्ते में खाने के लिए एक healthy रेसिपी है।सूजी से विभिन्न तरीके के मीठे और नमकीन व्यंजन बनते हैं, उपमा एक नमकीन व्यंजन है वैसे तो उपमा अनेक तरीकों से बनाया जाता है लेकिन यहां पर वेजिटेबल उपमा जो सूजी (रवा) और कुछ सब्जियों जैसे मटर,फूलगोभी,बीन्स,प्याज,गाजर आदि को मिलाकर बनाने की विधि दी गई है।


४ से ५ लोगों के लिए बनाने में लगने वाला समय - ३० से ४० मिनट।


वेजिटेबल उपमा बनाने में लगने वाली सामग्री -



  • सूजी /रवा (semolina ) - एक और आधा कप (1 and 1 /2 cup )

  • घी (clarified butter ) - ४ से ५ चम्मच (4 to 5 tablespoon )

  • राई (black mustard seed ) - १ चम्मच (1 tablespoon )

  • तेल (oil ) - २ चम्मच ( 2 tablespoon )

  • हरी मिर्च (green chili ) - २ (बारीक़ कटी हुई) (2 finely chopped )

  • कड़ी पत्ता - २ चम्मच ( धो के सूखा लें )( 2 tablespoon )

  • प्याज /कांदा (onion) - १ मध्यम आकार का (बारीक़ कटा हुआ )(1 medium size and finely chopped )

  • नमक (salt ) - १ चम्मच (1 tablespoon ) या स्वादानुसार

  • चना दाल (gram pulses ) -२ चम्मच (२० मिनट भिगोई हुई ) (2 tablespoon soaked in water )

  • विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ (different vegetables ) - एक कप (बारीक़ कटी हुई )(1 cup finely chopped )

  • हरा धनिया (green coriander ) -२ चम्मच (बारीक़ कटा हुआ ) (2 tablespoon finely chopped )


विधि

सबसे पहले चना दाल को कम से कम उपमा बनाने से २० से ३० मिनट पहले भिगो के रख दें और बनाने के समय छान लें




एक पैन में सूजी डालकर मध्यम आंच पर अच्छी से कम से कम १० से १५ मिनट तक भूनना है वह हलकी सी ब्राउन हो जाए और उसमें खुशबू आने लगे।तब निकाल कर अलग रख लें।




अब सभी सब्जियों को अच्छी से धो कर एक अलग पैन में डालकर पानी और आधा चम्मच नमक डालकर उबाल लें। ५ मिनट उबालने के बाद सब्जियों से पानी निथार कर उन्हें भी अलग रख लें।




अब पैन में २ चम्मच तेल डालकर गरम करेंगे। इसमें राई डालकर तड़का लगाएंगे।



अब कड़ीपत्ता और हरीमिर्च डालकर तल (saute ) लेंगें। कटा हुआ प्यांज डालकर थोड़ा देर भूनेंगे।




यहाँ पर दूसरी गैस पर एक दूसरे पैन में पानी गरम करेंगे ,पानी को एक उबाल आने तक गरम करेंगे



चना दाल डालकर लाल होने तक भूनेंगे।




सब्जियां डालकर अच्छे से मिला लेंगें। नमक डालकर थोड़ा देर ढक कर पकने देंगे।





अब सूजी डाल कर थोड़ा मिक्स कर लेंगे।



गरम पानी डालकर लगातार हिलाएंगे ,जिससे इसमें कोई गांठ (lumps ) न पड़े। थोड़ा देर लगभग २ से ३ मिनट ढक देंगे।(पानी की मात्रा सूजी की मात्रा से तीन गुनी होनी चाहिए। पानी कम होगा या ठंडा होगा तो सूजी अच्छी से नहीं फूलेगी।और उपमा अच्छा नहीं बनेगा, इसलिए पानी गरम और सही मात्रा में होना चाहिए। )




पानी सूख जाये तब २से ३ चम्मच घी अपने पसंद के अनुसार डाल कर मिक्स करेंगे।(यदि आप घी न डालना चाहें तो न डालें, इसे skip कर दें।फिर शुरुवात में तेल की मात्रा एक चम्मच बढ़ा दें, लेकिन घी से बहुत ही अच्छा flavour आता है। )



हरे धनिये से सजाएंगे। गरमागरम healthy वेजिटेबल उपमा खाने के लिए तैयार है।अपनी पसंद के अनुसार इसे हरे धनिये की चटनी या नारियल की चटनी के साथ भी खाया जा सकता है।






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